Comment calculer le rendement d’un produit ?

Pour un restaurant de suivre l’évolution du taux de perte de matériel pendant la préparation permet d’assurer la qualité des produits, et de bonnes pratiques professionnelles. La connaissance du taux de rendement donne la possibilité de connaître les quantités en poids brut à acheter en fonction du poids net fourni dans la recette.

Par exemple, une recette prévoit 100 grammes …

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