Recette d’œufs brouillés sans crème : légèreté et délice

Certains cuisiniers s’accordent à dire qu’ajouter de la crème aux œufs brouillés relèverait d’une hérésie. D’autres, pourtant, y voient le secret d’un moelleux inégalé. Pourtant, la texture aérienne ne dépend ni d’un ajout de matière grasse, ni d’un ingrédient secret.

Les méthodes éprouvées misent sur la maîtrise du feu et la souplesse du geste. Omettre la crème ne fait rien …

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