Risque botulisme : comprendre le lien avec le kimchi

Chaque année, plusieurs cas de botulisme alimentaire sont recensés en Europe, malgré des normes d’hygiène strictes. Certaines préparations fermentées, pourtant réputées sûres, peuvent occasionnellement devenir le terrain d’infections rares mais graves.

La lacto-fermentation repose sur des équilibres biologiques fragiles. Un …

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