Sauce à l’échalote pour viande rouge : la méthode inratable des chefs

La réduction du vin rouge avec l’échalote ne tolère aucune précipitation : un feu trop vif transforme l’arôme en amertume. Pourtant, certains chefs ajoutent une pointe de vinaigre juste après la cuisson, à rebours des instructions classiques.

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Des variantes intègrent …

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