Trop de levure : pourquoi et comment éviter ?

Des gâteaux qui retombent, une mie compacte ou un goût amer : l’excès de levure chimique entraîne des résultats inattendus, loin de la texture moelleuse recherchée. Contrairement à une idée répandue, augmenter la dose de levure ne garantit ni volume, …

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